Descasque e corte a beterraba em pedaços. Transfira para o liquidificador com a água até triturar bem. Passe a polpa por uma peneira e reserve.

Dentro de um recipiente grande coloque a tapioca e vá adicionando aos pouco o líquido da beterraba. Misture constantemente até que ela comece a esfarelar na ponta dos dedos e fique uniforme e solta.

Para preparar a tapioca, leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Peneire uma porção da tapioca já com tom rosa até formar uma camada uniforme sobre o fundo da frigideira.

Deixe cozinhar por cerca de 30 segundos até começar a formar o crepe. Barre com manteiga de amendoim e banana e sirva.