Numa trituradora, coloque o molho de espinafres, o dente de alho e o queijo parmesão. Triture tudo até obter uma areia grossa.

Vá adicionando azeite em fio e misturando, até obter uma pasta húmida, semelhante a um pesto. Reserve.

Coloque uma frigideira média ao lume e deixe que aqueça bem. Espalhe a tapioca em toda a superfície e aguarde que ela forme o crepe. Faça 4 crepes uniformes e suaves. Reserve.

Sem lavar a frigideira, adicione um fio de azeite e refogue a cebola picada finalmente até ficar tenra. Adicione os cogumelos, tempere com alho em pó e sal e cozinhe até os cogumelos ficarem bem suaves. Junte os espinafres e envolva bem.

Barre os crepes de tapioca com o pesto de espinafres e coloque por cima uma cama de cogumelos e espinafres. Polvilhe com pimenta-preta e feche cada crepe, de forma a criar um meio círculo.