* Préparation: Dans une déchiqueteuse, déposer la sauce aux épinards, la gousse d’ail et le parmesan. Broyez tout en un sable grossier.
Ajouter graduellement l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une pâte humide, semblable à un pesto. Réserve.
Placez une poêle moyenne sur le feu et laissez bien chauffer. Étalez le tapioca sur toute la surface et attendez qu’il forme la crêpe. Réalisez 4 crêpes homogènes et lisses. Réserve.
Sans laver la poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites enfin revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons, assaisonner avec l’ail en poudre et le sel et cuire jusqu’à ce que les champignons soient très lisses. Ajouter les épinards et bien mélanger.
Tartiner les crêpes au tapioca avec le pesto d’épinards et déposer dessus un lit de champignons et d’épinards. Saupoudrer de poivre noir et fermer chaque crêpe pour former un demi-cercle.